Le métier de boulanger pâtissier

Publié le 5 mars 2012 par Thomas.

Métier boulanger Le boulanger pâtissier est l’artisan qui confectionne les pains et autres viennoiseries. La boulangerie nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain : le pétrissage, le pointage, la division, la détente, le façonnage, l’apprêt, la cuisson et le défournement. Si la méthode n’a pas changé, le métier de boulanger pâtissier a évolué au cours du temps, notamment grâce à la modernisation des outils : l’offre de pâtisseries, viennoiseries et autres pains spéciaux s’est largement étoffée, pour répondre à une demande hétérogène, à la recherche de nouveaux produits. Au quotidien, les fonctions du boulanger pâtissier sont les suivantes :

  • A partir de 2 heures du matin environ, commencer la fabrication des produits (pains, viennoiseries, pâtisseries).
  • Confectionner de nouveaux produits pour élargir son offre et satisfaire ses clients.

A son compte, le boulanger pâtissier doit également :

  • Vendre ses produits. Cette vente commence en général assez tôt dans la journée pour satisfaire les clients partant au travail.
  • S’occuper de la gestion et de la comptabilité de son entreprise.

Formations

Plusieurs formations sont disponibles : le CAP boulangerie prépare au métier de boulanger essentiellement, le baccalauréat professionnel boulanger pâtissier permet de se former aux deux métiers. Il existe également un BEP Boulanger Pâtissier. L’autre solution consiste à se former via un organisme spécialisé comme l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie).

Evolution de carrière

L’évolution de carrière du boulanger pâtissier dépend de sa structure d’accueil. A son compte, il pourra décider d’étoffer son offre de produits. Lorsqu’il est salarié d’une boulangerie industrielle ou d’une grande surface, il peut devenir chef de rayon, responsable de fabrication ou chef de d’équipe. Quelque soit son statut, il peut choisir de se spécialiser en boulangerie ou en pâtisserie. L’expatriation est également envisageable, le savoir-faire français en boulangerie pâtisserie étant reconnu à l’international.

Qualités nécessaires

  • Sens du relationnel
  • Passionné par son métier
  • Créatif pour se différencier
  • Organisé dans son travail
  • Habile lors de la fabrication des produits
  • Capacités de gestion de son entreprise, lorsqu’il est à son compte

Les + et les – de la fonction

Les +
Les débouchés sont nombreux, notamment grâce à l’augmentation des départs en retraite dans la profession. C’est un métier passionnant, qui présente également des débouchés à l’international : la boulangerie est très prisée dans certains pays comme le Japon et les Etats-Unis, et l’expertise française est reconnue.
Les -
Il s’agit d’un métier assez dur au niveau des horaires. Il travaille notamment de nuit (à partir de 2h du matin en général), pour que les produits soient prêts et frais dès le matin. Les weekends et jours fériés sont rarement chômés car ils représentent un pic de demande. Pour compenser, deux jours consécutifs de congé sont généralement accordés dans la semaine.

Le salaire

Le salaire d’un débutant boulanger pâtissier correspond souvent au SMIC mensuel dans le cas d’un professionnel titulaire du CAP Boulangerie. Le fait de détenir d’autres diplômes, travailler les jours fériés, le dimanche et la nuit permet d’augmenter sensiblement cette rémunération. A son compte, le boulanger pâtissier gagnera en général davantage : mais il devra gérer lui-même sa comptabilité et effectuer des investissements conséquents (achat d’un local, de machines…).

Tout savoir sur le salaire du boulanger : salaire moyen, salaire selon l’âge et la région.

Retrouvez toutes les offres d’emploi de boulanger et de pâtissier
Crédits photo : Stephanie Kilgast

  1. laurene

    bonsoirs tous le monde je suis en 3eme le métier de boulangère pâtissière me plait énormément mais je voudrait savoir si ce métiers était si difficile au niveau du nombre d’heure par semaine effectue. Et aussi savoir si faire alternance travail (boulangerie) et en même temps école était pas dur dans l’organisation et mentalement . j’aimerais avoir une réponse de quelqu’un qui a fait ce que je voudrait faire l’année prochaine! merci bonsoir

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>